Back to the Future (of Food) with Michelin chef Olly Ceulenaere

Wat eten we in de toekomst en – wetende dat ons eetpatroon voortdurend verandert en dat we met z’n allen voor ecologische uitdagingen staan – passen onze culinaire klassiekers nog in dat plaatje? Met die vragen én met Ons kookboek gaan Michelinchef Olly Ceulenaere en bioloog Maxime Willems tijdens FTI Gent aan de slag in The Restaurant.

Er zijn weinig Nederlandstalige boeken legendarischer dan Ons kookboek, een receptenboek dat in 1927 voor het eerst van de persen rolde en waarvan intussen al meer dan 2,5 miljoen exemplaren zijn verkocht. Maar sla er de verschillende edities op na en je zal zien dat de recepten voor pakweg asperges à la flamande of balletjes in de tomatensaus doorheen de decennia updates hebben gekregen.

Tijdens FTI Gent buigt Olly Ceulenaere (Publiek) zich samen met bioloog Maxime Willems (Proef) en Tim Nowé (Sir Catering) over de vraag: hoe zouden de recepten van enkele oer-Vlaamse klassiekers er in 2050 kunnen uitzien? In The Restaurant, het pop-uprestaurant op de vierde verdieping van het Wintercircus, serveren ze van 16 tot 21 maart een even uniek als delicieus menu met de producten, toeleveringsketen en ethische vragen van 2050. Maar zónder toegevingen te doen op het gebied van smaak!

Nieuwsgierig? Reserveer snel jouw tafel, want The Restaurant doet slechts acht keer de deuren open. Reserveren is vanaf nu mogelijk via fti.gent/tickets. Het aantal tickets bepaalt de grootte van jouw tafel. Koop je twee tickets, dan eet je met z’n tweeën. Koop je er acht, dan krijg je een tafel voor acht personen. Niet-alcoholische pairing kan ter plaatse worden doorgeven. Voor de vegan optie stuur je op voorhand een mail naar hello@fti.gent.