Wat eten we in de toekomst en - wetende dat onze eetgewoonten voortdurend veranderen en dat we voor heel wat ecologische uitdagingen staan - passen bepaalde culinaire klassiekers nog in dat plaatje?
Met deze vragen én met Ons kookboek in de hand gaan Michelinchef Olly Ceulenaere en bioloog Maxime Willems aan de slag in The Restaurant.
Er zijn weinig Nederlandstalige boeken legendarischer dan Ons kookboek, een receptenboek dat in 1927 voor het eerst van de persen rolde en waarvan intussen al meer dan 2,5 miljoen exemplaren zijn verkocht. Maar sla er de verschillende edities op na en je zal zien dat de recepten voor pakweg asperges à la flamande of balletjes in de tomatensaus doorheen de decennia updates hebben gekregen.
Tijdens FTI Gent buigt Olly Ceulenaere (Publiek) zich samen met bioloog Maxime Willems (Proef) en Tim Nowé (Sir Catering) over de vraag: hoe zouden de recepten van enkele oer-Vlaamse klassiekers er in 2050 kunnen uitzien? In The Restaurant, het pop-uprestaurant op de vierde verdieping van het Wintercircus, serveren ze van 16 tot 21 maart een even uniek als delicieus menu met de producten, toeleveringsketen en ethische vragen van 2050. Maar zónder toegevingen te doen op het gebied van smaak!
Nieuwsgierig? Reserveer snel jouw tafel, want The Restaurant doet slechts acht keer de deuren open. Reserveren is enkel mogelijk via fti.gent/tickets. Het aantal tickets bepaalt de grootte van jouw tafel. Koop je twee tickets, dan eet je met z’n tweeën. Koop je er acht, dan krijg je een tafel voor acht personen. Niet-alcoholische pairing kan ter plaatse worden doorgeven. Voor de vegan optie stuur je op voorhand een mail naar hello@fti.gent.
“Recepten veranderen voortdurend”, zegt Michelinchef Olly Ceulenaere. “Waterzooi bestaat al sinds de middeleeuwen en werd ook in Gent eerst met vis gemaakt. Later zijn we overgeschakeld op kip, en wie weet waarmee we in 2050 waterzooi maken?” Misschien krijg je het antwoord al in The Restaurant.
"The Restaurant zet in op de evolutie van wat er op ons bord ligt," aldus Maxime Willems, "maar evengoed denken we na over wat daarbij wordt geserveerd. En hoe dat wordt geserveerd! We gaan voor een totaalervaring. Want alles verandert voortdurend, dus waarom ons restaurantbezoek niet?"
Voor de toekomst van de planeet is het belangrijk dat we met z'n allen steeds minder vlees eten. Ook op restaurant is die trend de voorbije jaren ontegensprekelijk ingezet. En daarmee is het uiteraard maar normaal dat er eveneens een plantaardige versie van het viergangenmenu is. Laat op voorhand wel iets weten!
